炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱）

　　[饮食] 炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱） ( 8个好评 )

第1楼

　　夏日炎炎，家中的宝宝本来就不喜肉食，热天里对肉类除了肯德基就更加不愿动筷了。

昨天路过南京路，特地去食品一店看看了，无意中发现有一个野味专柜有卖野猪肉的，就买了二袋，回家交给孩子的外婆。

第二天晚餐桌子上就有了一盆“糟卤野猪肉”和一碗“野猪扁尖冬瓜汤”，我特意在吃饭前对儿子讲“野猪如何如何的力大无穷…………”吊足了“细胳膊、小细腿”傻小子的胃口，结果傻儿子筷如雨点，让老外婆看得都忘了自己吃饭，满脸堆笑看着“晶莹爽口的肉块”一块块进入宝贝的小嘴。

由此，我得到了孩子他妈、孩子外婆和孩子外公的高度表扬。使我这个平常忙碌很少买菜回家的爸爸也高兴得屁颠屁颠的。





应大家要求，追加照片，烹饪方法在后面：



孩子的外婆是这样烧这道菜的：

A、糟卤野猪肉加肉汁扁尖冬瓜汤(即一肉两吃)

一、象烧白切肉一样，把肉煮熟。

浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐，烧沸后投入整块野猪肉，大火烧10分钟后，小火焖30分钟。 内容来自:17file.COM

二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。

三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。



单位里的厨师老张另有一功：

一、将带皮的野猪肉切成小块，漂洗干净血水，在加葱节、拍碎的姜块和茴香并烧出香味的沸水焯一下，再冲洗干净。

二、开大火，将洗净后的肉块投入热油锅中翻炒1至2分钟，一手拿半碗料洒，一手拿锅盖，享入料酒后快速盖上锅盖“焐”5分钟，让洒香充分渗透到肉里面，一次性加足水，水要能够完全浸没肉块，加酱油、半调羹醋,大火煮半小时左右，改用小火至少焖一个小时，一起至野猪肉皮脆酥为止。这时汁水已经不多了，加入糖（最好是敲碎的冰糖）开大火，轻轻地小心翻炒，将汤汁烧至稠厚，这道菜就OK了。

诀巧：

1、酒香遇热就会散发，所以享料酒和加锅盖的的动作要迅速连贯； 17file.COM

2、酱油最佳选择黄豆酱油（如淘大黄豆酱油），这样烧出来的红烧肉深红发亮，色香诱人。如用老抽成菜颜色太黑，生抽太苍白，如没有黄豆酱油，就应选用老抽。

3、最后汤汁要用大火收稠厚，当锅内“吱吱”作响、汁水都裹在肉块上为止。

变化烧法：

1、取与肉同量的鹌鹑蛋，煮熟剥壳，下油锅炸至外皮金黄色，在红烧肉改用小火焖烧时投入。

这样烧成的菜我给它取名“金蛋野猪肉”，口味好极了。

2、红烧野猪肉装盆上桌前，炒香少许白芝麻撒在上面，此菜用来招待客人，必能引来赞叹。

第2楼

　　香糟野猪肉小.jpg

第3楼

　　

第4楼

　　野猪肉汤小.jpg

第5楼

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第6楼

　　红烧野猪肉.jpg

第7楼

　　

第8楼

　　盆装红烧野猪肉.jpg

第9楼

　　

第10楼

　　第一食品商店五角场分店的野味广告.jpg

第11楼

　　

第12楼

　　新民晚报野味菜谱.jpg

第13楼

　　

第14楼

　　最好上图片啊，夏天孩子的胃口不好，正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口，那个肉的味道比菜场里买的好很多吗？

第15楼

　　食品一店可以卖野味的，还有鹿和兔。可惜不会烧，也不敢入口。

第16楼

　　有种黑毛猪也很好吃的，没有一般猪肉的腥味

第17楼

　　有照片伐拉?

第18楼

　　野猪肉确实与家猪肉不同，最大的特点是不油腻，还有一个明显感觉有区别的是，野猪皮不象家猪皮那样腻，而是脆脆的，咬起来有点象海蜇皮。

另外野猪肉里富含一种叫亚油酸（C18-2）的物质，是人体唯一不能自身合成的亚油酸，该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素，人体只能经通过饮食摄取。我也是了解了这一点后才“表现很好”，买菜回家的。

孩子的外婆是这样烧这道菜的：

一、象烧白切肉一样，把肉煮熟。

浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐，烧沸后投入整块野猪肉，大火烧10分钟后，小火焖30分钟。

二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
内容来自:17file.COM
三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。



家里的两块野猪肉已经吃完，今天没法拍图片上传了。

全家对此齐口称赞，夏天实在吃不下其他油腻的肉，看样子我还要抽空去多买一些，等孩子的外婆再次烹饪时我再拍照上传。

————不过有点担心的是，儿子马上就要放假在家了，会不会等不及偷吃几块，等我下班回去后拍出来的会不会是一盆剩菜的照片。

第19楼

　　，孩子能偷吃是好事哈，谢谢LZ把烧法详细说明了。

第20楼

　　中午休息特地去了一次食品一店，还好单位离那不远，5分钟就到了。

原来除了野猪肉还有梅花鹿肉、野鸡肉、野鸭肉、野兔肉。

怕烧不好只买了2包野猪肉和一只野鸭，鸭子炖汤我会哑。



刚烧好，吃完。

一家三口把一盆子都干掉了。

糟的野猪肉很不错，爽口不肥。



只不过煮肉时放多了盐，加了咸的扁尖笋之后太咸了，我就把东瓜改成了土豆。 copyright:17file.COM

东瓜就加点虾皮炒着吃了。

第21楼

　　那些肉都是新鲜的还是冻的？这么好吃是不是可以一次多买一些，俺家离那儿太远了。

第22楼

　　一定很香吧，看了就想吃！

第23楼

　　冷冻的，一袋1斤半左右，

商店里是零下18度冷藏的，大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的

我想如果是新鲜的很可能会变质。

在第一食品多家分店中，除了南京东路还有五角场店也有销售

第24楼

　　哎呀，这个照片看得我都有点饿了，哈哈，更不要说宝宝了，lz好聪明啊！

第25楼

　　不知道徐汇分店有买吗?

第26楼

　　天哪,野猪肉,有没有检疫证书呀?

第27楼

　　乐购超市也有的,和生鲜肉放在一起的.

第28楼

　　功夫应该是孩子外婆，我只会在键盘上来点“指下功夫”，厨房的“手上功夫”就汗颜了。

第29楼

　　还有没有其他新鲜独特的吃法？

既然对孩子生长发育有营养，总不能光一个吃法，

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请MM们帮助，指导指导啊

第30楼

　　听单位里的厨师介绍，野猪肉和鹌鹑蛋红烩非常好吃。

过两天我安排一次职工午餐尝尝，到时间向大家介绍

第31楼

　　真是个有心ＢＢ，哪天请你单位的厨师把一周菜谱传上来学习学习？

第32楼

　　单位的老张厨师以前是大饭店掌勺的，很有“几把刷子”，

有时午餐时，品尝到新奇美食，我就敬一支烟向他求教，

主要是想向他学几手，因家里通常是孩子的外婆烧菜变化不多，儿子又特别喜爱新奇的食物，

回想从来单身一人住在单位宿舍的时候，“好食”的我“米”又不多，只能鼓励自己动手，应该还是有一定基础的。

快乐单身的时间，学烧菜是为了镐劳自己；

现在的我，讨教烹饪主要的因素就是为了儿子了。

因为休息天，偶尔贡献一、二道家里平常吃不到的小菜，全家都会高兴好一阵，实在比请家人上酒店讨巧，用老婆的话就是这些菜里有“感情和爱心”调味，好吃极了。

等空闲的时候，把这些菜肴积集汇总，让大家也一起共享，定是一桩美事。

也希望通过此举为网友们构建“温馨家庭”，能够提供一些帮助，

在此尤其呼吁，爸爸们共同参与，

第33楼

　　个红烧野猪肉哈嗲,下礼拜有空去买

第34楼

　　太远了，没有口福了

第35楼

　　盛菜的盘子也不错，美食加美器，相得益彰。

第36楼

　　我打了第一食品的电话63222777问了一下，徐汇、长宁分店都没有

目前只有南京东路总店和五角场分店才有

见包装袋上的说明，在闸北区止园路410号有一个批发门市部，不知有没有零售，有个电话66052118可以打打看。

第37楼

　　你，真是太热心了!有空到南京东路总店去买,再一次谢谢你.

第38楼

　　今天在新民晚报上找到一份烧野味的菜谱。

那里的开锅野猪肉似乎烧起来有点麻烦，

梅香野猪肉倒很对我的胃口，这一个人闲在家里，下午去把儿子从寄宿的老师家里去接来，明天烧烧看看，如果成功，再向各位汇报。

第39楼

　　周末去了次食品一店，野猪肉是64/kg，回家叫阿姨白煮，好像三十分钟不来塞啊，偶们煮了三个小时～～～阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的，但是跟我买的这个不太一样，她是要炖一天的。 本文来自:17file.COM





也是糟卤白切，肉汤放扁尖冬瓜。夏日里算是学了一招。

第40楼

　　呵呵，这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子，今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋，儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那

第41楼

　　你家阿姨一定是和我一样从山里出来的

深山老林里的野猪肉有一种臊味

野猪能长到3、4百斤（蛮力的巨无霸），老猪的臊味更重

老野猪皮一般的霰弹都打不进去，

老家的猎人打大野猪都是用一粒头大铅弹的



看了买来的野猪肉，

应该在150斤左右，

烧红烧肉1小时就能把皮烧酥了。



用高压锅或焖烧锅，大火烧到保压阀冒气后用小火焖30分钟就可以

第42楼

　　有什么新鲜的吃法，能介绍介绍吗

第43楼

　　再跟你学目前的两种吃法，呵呵

第44楼

　　周日也买了一块，但却不知如何下手！ 复制地址给好友