经验收藏,资源分享┊17File.COM
您的位置:首页 >> 专业资料 >> 生活宝典 >> 

炎夏的绝美肉食(7月6日上传新民晚报野味菜谱)

[ 发布者:www.xmfv.com┊来源:www.17file.com┊时间:2008-10-06┊浏览: 人次 ]

  [饮食] 炎夏的绝美肉食(7月6日上传新民晚报野味菜谱) ( 8个好评 )

第1楼

  夏日炎炎,家中的宝宝本来就不喜肉食,热天里对肉类除了肯德基就更加不愿动筷了。

昨天路过南京路,特地去食品一店看看了,无意中发现有一个野味专柜有卖野猪肉的,就买了二袋,回家交给孩子的外婆。

第二天晚餐桌子上就有了一盆“糟卤野猪肉”和一碗“野猪扁尖冬瓜汤”,我特意在吃饭前对儿子讲“野猪如何如何的力大无穷…………”吊足了“细胳膊、小细腿”傻小子的胃口,结果傻儿子筷如雨点,让老外婆看得都忘了自己吃饭,满脸堆笑看着“晶莹爽口的肉块”一块块进入宝贝的小嘴。

由此,我得到了孩子他妈、孩子外婆和孩子外公的高度表扬。使我这个平常忙碌很少买菜回家的爸爸也高兴得屁颠屁颠的。





应大家要求,追加照片,烹饪方法在后面:



孩子的外婆是这样烧这道菜的:

A、糟卤野猪肉加肉汁扁尖冬瓜汤(即一肉两吃)

一、象烧白切肉一样,把肉煮熟。

浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐,烧沸后投入整块野猪肉,大火烧10分钟后,小火焖30分钟。 内容来自:17file.COM

二、取出煮熟的野猪肉,用冷开水冲一下(去除肉块表面的胶质,使糟卤能够充分渗入),用糟卤(超市里有现成的买)浸泡,放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。

三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块,投入少许野猪肉片(可在糟卤前切取边角的肉,这样一举两得,可使糟卤的成品更加美观)、扁尖笋段先烧一会,再放冬瓜片,烧至冬瓜熟就可以了。



单位里的厨师老张另有一功:

一、将带皮的野猪肉切成小块,漂洗干净血水,在加葱节、拍碎的姜块和茴香并烧出香味的沸水焯一下,再冲洗干净。

二、开大火,将洗净后的肉块投入热油锅中翻炒1至2分钟,一手拿半碗料洒,一手拿锅盖,享入料酒后快速盖上锅盖“焐”5分钟,让洒香充分渗透到肉里面,一次性加足水,水要能够完全浸没肉块,加酱油、半调羹醋,大火煮半小时左右,改用小火至少焖一个小时,一起至野猪肉皮脆酥为止。这时汁水已经不多了,加入糖(最好是敲碎的冰糖)开大火,轻轻地小心翻炒,将汤汁烧至稠厚,这道菜就OK了。

诀巧:

1、酒香遇热就会散发,所以享料酒和加锅盖的的动作要迅速连贯; 17file.COM

2、酱油最佳选择黄豆酱油(如淘大黄豆酱油),这样烧出来的红烧肉深红发亮,色香诱人。如用老抽成菜颜色太黑,生抽太苍白,如没有黄豆酱油,就应选用老抽。

3、最后汤汁要用大火收稠厚,当锅内“吱吱”作响、汁水都裹在肉块上为止。

变化烧法:

1、取与肉同量的鹌鹑蛋,煮熟剥壳,下油锅炸至外皮金黄色,在红烧肉改用小火焖烧时投入。

这样烧成的菜我给它取名“金蛋野猪肉”,口味好极了。

2、红烧野猪肉装盆上桌前,炒香少许白芝麻撒在上面,此菜用来招待客人,必能引来赞叹。

第2楼

  香糟野猪肉小.jpg

第3楼

  

第4楼

  野猪肉汤小.jpg

第5楼

   copyright:17file.COM

第6楼

  红烧野猪肉.jpg

第7楼

  

第8楼

  盆装红烧野猪肉.jpg

第9楼

  

第10楼

  第一食品商店五角场分店的野味广告.jpg

第11楼

  

第12楼

  新民晚报野味菜谱.jpg

第13楼

  

第14楼

  最好上图片啊,夏天孩子的胃口不好,正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口,那个肉的味道比菜场里买的好很多吗?

本文来自:17file.COM


第15楼

  食品一店可以卖野味的,还有鹿和兔。可惜不会烧,也不敢入口。

第16楼

  有种黑毛猪也很好吃的,没有一般猪肉的腥味

第17楼

  有照片伐拉?

第18楼

  野猪肉确实与家猪肉不同,最大的特点是不油腻,还有一个明显感觉有区别的是,野猪皮不象家猪皮那样腻,而是脆脆的,咬起来有点象海蜇皮。

另外野猪肉里富含一种叫亚油酸(C18-2)的物质,是人体唯一不能自身合成的亚油酸,该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素,人体只能经通过饮食摄取。我也是了解了这一点后才“表现很好”,买菜回家的。

孩子的外婆是这样烧这道菜的:

一、象烧白切肉一样,把肉煮熟。

浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐,烧沸后投入整块野猪肉,大火烧10分钟后,小火焖30分钟。

二、取出煮熟的野猪肉,用冷开水冲一下(去除肉块表面的胶质,使糟卤能够充分渗入),用糟卤(超市里有现成的买)浸泡,放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
内容来自:17file.COM
三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块,投入少许野猪肉片(可在糟卤前切取边角的肉,这样一举两得,可使糟卤的成品更加美观)、扁尖笋段先烧一会,再放冬瓜片,烧至冬瓜熟就可以了。



家里的两块野猪肉已经吃完,今天没法拍图片上传了。

全家对此齐口称赞,夏天实在吃不下其他油腻的肉,看样子我还要抽空去多买一些,等孩子的外婆再次烹饪时我再拍照上传。

————不过有点担心的是,儿子马上就要放假在家了,会不会等不及偷吃几块,等我下班回去后拍出来的会不会是一盆剩菜的照片。

第19楼

  ,孩子能偷吃是好事哈,谢谢LZ把烧法详细说明了。

第20楼

  中午休息特地去了一次食品一店,还好单位离那不远,5分钟就到了。

原来除了野猪肉还有梅花鹿肉、野鸡肉、野鸭肉、野兔肉。

怕烧不好只买了2包野猪肉和一只野鸭,鸭子炖汤我会哑。



刚烧好,吃完。

一家三口把一盆子都干掉了。

糟的野猪肉很不错,爽口不肥。



只不过煮肉时放多了盐,加了咸的扁尖笋之后太咸了,我就把东瓜改成了土豆。 copyright:17file.COM

东瓜就加点虾皮炒着吃了。

第21楼

  那些肉都是新鲜的还是冻的?这么好吃是不是可以一次多买一些,俺家离那儿太远了。

第22楼

  一定很香吧,看了就想吃!

第23楼

  冷冻的,一袋1斤半左右,

商店里是零下18度冷藏的,大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的

我想如果是新鲜的很可能会变质。

在第一食品多家分店中,除了南京东路还有五角场店也有销售

第24楼

  哎呀,这个照片看得我都有点饿了,哈哈,更不要说宝宝了,lz好聪明啊!

第25楼

  不知道徐汇分店有买吗?

第26楼

  天哪,野猪肉,有没有检疫证书呀?

第27楼

  乐购超市也有的,和生鲜肉放在一起的.

第28楼

  功夫应该是孩子外婆,我只会在键盘上来点“指下功夫”,厨房的“手上功夫”就汗颜了。

第29楼

  还有没有其他新鲜独特的吃法?

既然对孩子生长发育有营养,总不能光一个吃法,

copyright:17file.COM



请MM们帮助,指导指导啊

第30楼

  听单位里的厨师介绍,野猪肉和鹌鹑蛋红烩非常好吃。

过两天我安排一次职工午餐尝尝,到时间向大家介绍

第31楼

  真是个有心BB,哪天请你单位的厨师把一周菜谱传上来学习学习?

第32楼

  单位的老张厨师以前是大饭店掌勺的,很有“几把刷子”,

有时午餐时,品尝到新奇美食,我就敬一支烟向他求教,

主要是想向他学几手,因家里通常是孩子的外婆烧菜变化不多,儿子又特别喜爱新奇的食物,

回想从来单身一人住在单位宿舍的时候,“好食”的我“米”又不多,只能鼓励自己动手,应该还是有一定基础的。

快乐单身的时间,学烧菜是为了镐劳自己;

现在的我,讨教烹饪主要的因素就是为了儿子了。

因为休息天,偶尔贡献一、二道家里平常吃不到的小菜,全家都会高兴好一阵,实在比请家人上酒店讨巧,用老婆的话就是这些菜里有“感情和爱心”调味,好吃极了。

等空闲的时候,把这些菜肴积集汇总,让大家也一起共享,定是一桩美事。
copyright:17file.COM


也希望通过此举为网友们构建“温馨家庭”,能够提供一些帮助,

在此尤其呼吁,爸爸们共同参与,

第33楼

  个红烧野猪肉哈嗲,下礼拜有空去买

第34楼

  太远了,没有口福了

第35楼

  盛菜的盘子也不错,美食加美器,相得益彰。

第36楼

  我打了第一食品的电话63222777问了一下,徐汇、长宁分店都没有

目前只有南京东路总店和五角场分店才有

见包装袋上的说明,在闸北区止园路410号有一个批发门市部,不知有没有零售,有个电话66052118可以打打看。

第37楼

  你,真是太热心了!有空到南京东路总店去买,再一次谢谢你.

第38楼

  今天在新民晚报上找到一份烧野味的菜谱。

那里的开锅野猪肉似乎烧起来有点麻烦,

梅香野猪肉倒很对我的胃口,这一个人闲在家里,下午去把儿子从寄宿的老师家里去接来,明天烧烧看看,如果成功,再向各位汇报。

第39楼

  周末去了次食品一店,野猪肉是64/kg,回家叫阿姨白煮,好像三十分钟不来塞啊,偶们煮了三个小时~~~阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的,但是跟我买的这个不太一样,她是要炖一天的。 本文来自:17file.COM





也是糟卤白切,肉汤放扁尖冬瓜。夏日里算是学了一招。

第40楼

  呵呵,这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子,今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋,儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那

第41楼

  你家阿姨一定是和我一样从山里出来的

深山老林里的野猪肉有一种臊味

野猪能长到3、4百斤(蛮力的巨无霸),老猪的臊味更重

老野猪皮一般的霰弹都打不进去,

老家的猎人打大野猪都是用一粒头大铅弹的



看了买来的野猪肉,

应该在150斤左右,

烧红烧肉1小时就能把皮烧酥了。



用高压锅或焖烧锅,大火烧到保压阀冒气后用小火焖30分钟就可以

第42楼

  有什么新鲜的吃法,能介绍介绍吗

第43楼

  再跟你学目前的两种吃法,呵呵

第44楼

  周日也买了一块,但却不知如何下手! 复制地址给好友
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%