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炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱）[ 发布者：www.xmfv.com┊来源：www.17file.com┊时间：2008-10-06┊浏览：
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[饮食] 炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱） ( 8个好评 ) 17file.(COM) 二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。 三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。 单位里的厨师老张另有一功： 一、将带皮的野猪肉切成小块，漂洗干净血水，在加葱节、拍碎的姜块和茴香并烧出香味的沸水焯一下，再冲洗干净。 二、开大火，将洗净后的肉块投入热油锅中翻炒1至2分钟，一手拿半碗料洒，一手拿锅盖，享入料酒后快速盖上锅盖“焐”5分钟，让洒香充分渗透到肉里面，一次性加足水，水要能够完全浸没肉块，加酱油、半调羹醋,大火煮半小时左右，改用小火至少焖一个小时，一起至野猪肉皮脆酥为止。这时汁水已经不多了，加入糖（最好是敲碎的冰糖）开大火，轻轻地小心翻炒，将汤汁烧至稠厚，这道菜就OK了。 诀巧： 1、酒香遇热就会散发，所以享料酒和加锅盖的的动作要迅速连贯； 17file.COM 2、酱油最佳选择黄豆酱油（如淘大黄豆酱油），这样烧出来的红烧肉深红发亮，色香诱人。如用老抽成菜颜色太黑，生抽太苍白，如没有黄豆酱油，就应选用老抽。 3、最后汤汁要用大火收稠厚，当锅内“吱吱”作响、汁水都裹在肉块上为止。 变化烧法： 1、取与肉同量的鹌鹑蛋，煮熟剥壳，下油锅炸至外皮金黄色，在红烧肉改用小火焖烧时投入。 这样烧成的菜我给它取名“金蛋野猪肉”，口味好极了。 2、红烧野猪肉装盆上桌前，炒香少许白芝麻撒在上面，此菜用来招待客人，必能引来赞叹。 第2楼 香糟野猪肉小.jpg 第3楼  第4楼 野猪肉汤小.jpg 第5楼  17file.COM 第6楼 红烧野猪肉.jpg 第7楼  第8楼 盆装红烧野猪肉.jpg 第9楼  第10楼 第一食品商店五角场分店的野味广告.jpg 第11楼  第12楼 新民晚报野味菜谱.jpg 第13楼  第14楼 最好上图片啊，夏天孩子的胃口不好，正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口，那个肉的味道比菜场里买的好很多吗？ 17file.COM 第15楼 食品一店可以卖野味的，还有鹿和兔。可惜不会烧，也不敢入口。 第16楼 有种黑毛猪也很好吃的，没有一般猪肉的腥味 第17楼 有照片伐拉? 第18楼 野猪肉确实与家猪肉不同，最大的特点是不油腻，还有一个明显感觉有区别的是，野猪皮不象家猪皮那样腻，而是脆脆的，咬起来有点象海蜇皮。 另外野猪肉里富含一种叫亚油酸（C18-2）的物质，是人体唯一不能自身合成的亚油酸，该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素，人体只能经通过饮食摄取。我也是了解了这一点后才“表现很好”，买菜回家的。 孩子的外婆是这样烧这道菜的： 一、象烧白切肉一样，把肉煮熟。 浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐，烧沸后投入整块野猪肉，大火烧10分钟后，小火焖30分钟。 二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。 17file(com) 三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。 家里的两块野猪肉已经吃完，今天没法拍图片上传了。 全家对此齐口称赞，夏天实在吃不下其他油腻的肉，看样子我还要抽空去多买一些，等孩子的外婆再次烹饪时我再拍照上传。 ————不过有点担心的是，儿子马上就要放假在家了，会不会等不及偷吃几块，等我下班回去后拍出来的会不会是一盆剩菜的照片。 第19楼 ，孩子能偷吃是好事哈，谢谢LZ把烧法详细说明了。 第20楼 中午休息特地去了一次食品一店，还好单位离那不远，5分钟就到了。 原来除了野猪肉还有梅花鹿肉、野鸡肉、野鸭肉、野兔肉。 怕烧不好只买了2包野猪肉和一只野鸭，鸭子炖汤我会哑。 刚烧好，吃完。 一家三口把一盆子都干掉了。 糟的野猪肉很不错，爽口不肥。 只不过煮肉时放多了盐，加了咸的扁尖笋之后太咸了，我就把东瓜改成了土豆。 17file.(COM) 东瓜就加点虾皮炒着吃了。 第21楼 那些肉都是新鲜的还是冻的？这么好吃是不是可以一次多买一些，俺家离那儿太远了。 第22楼 一定很香吧，看了就想吃！ 第23楼 冷冻的，一袋1斤半左右， 商店里是零下18度冷藏的，大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的 我想如果是新鲜的很可能会变质。 在第一食品多家分店中，除了南京东路还有五角场店也有销售 第24楼 哎呀，这个照片看得我都有点饿了，哈哈，更不要说宝宝了，lz好聪明啊！ 第25楼 不知道徐汇分店有买吗? 第26楼 天哪,野猪肉,有没有检疫证书呀? 第27楼 乐购超市也有的,和生鲜肉放在一起的. 第28楼 功夫应该是孩子外婆，我只会在键盘上来点“指下功夫”，厨房的“手上功夫”就汗颜了。 第29楼 还有没有其他新鲜独特的吃法？ 既然对孩子生长发育有营养，总不能光一个吃法， 17file.COM 请MM们帮助，指导指导啊 第30楼 听单位里的厨师介绍，野猪肉和鹌鹑蛋红烩非常好吃。 过两天我安排一次职工午餐尝尝，到时间向大家介绍 第31楼 真是个有心ＢＢ，哪天请你单位的厨师把一周菜谱传上来学习学习？ 第32楼 单位的老张厨师以前是大饭店掌勺的，很有“几把刷子”， 有时午餐时，品尝到新奇美食，我就敬一支烟向他求教， 主要是想向他学几手，因家里通常是孩子的外婆烧菜变化不多，儿子又特别喜爱新奇的食物， 回想从来单身一人住在单位宿舍的时候，“好食”的我“米”又不多，只能鼓励自己动手，应该还是有一定基础的。 快乐单身的时间，学烧菜是为了镐劳自己； 现在的我，讨教烹饪主要的因素就是为了儿子了。 因为休息天，偶尔贡献一、二道家里平常吃不到的小菜，全家都会高兴好一阵，实在比请家人上酒店讨巧，用老婆的话就是这些菜里有“感情和爱心”调味，好吃极了。 等空闲的时候，把这些菜肴积集汇总，让大家也一起共享，定是一桩美事。 www.17file.com 也希望通过此举为网友们构建“温馨家庭”，能够提供一些帮助， 在此尤其呼吁，爸爸们共同参与， 第33楼 个红烧野猪肉哈嗲,下礼拜有空去买 第34楼 太远了，没有口福了 第35楼 盛菜的盘子也不错，美食加美器，相得益彰。 第36楼 我打了第一食品的电话63222777问了一下，徐汇、长宁分店都没有 目前只有南京东路总店和五角场分店才有 见包装袋上的说明，在闸北区止园路410号有一个批发门市部，不知有没有零售，有个电话66052118可以打打看。 第37楼 你，真是太热心了!有空到南京东路总店去买,再一次谢谢你. 第38楼 今天在新民晚报上找到一份烧野味的菜谱。 那里的开锅野猪肉似乎烧起来有点麻烦， 梅香野猪肉倒很对我的胃口，这一个人闲在家里，下午去把儿子从寄宿的老师家里去接来，明天烧烧看看，如果成功，再向各位汇报。 第39楼 周末去了次食品一店，野猪肉是64/kg，回家叫阿姨白煮，好像三十分钟不来塞啊，偶们煮了三个小时～～～阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的，但是跟我买的这个不太一样，她是要炖一天的。 17file.com 也是糟卤白切，肉汤放扁尖冬瓜。夏日里算是学了一招。 第40楼 呵呵，这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子，今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋，儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那 第41楼 你家阿姨一定是和我一样从山里出来的 深山老林里的野猪肉有一种臊味 野猪能长到3、4百斤（蛮力的巨无霸），老猪的臊味更重 老野猪皮一般的霰弹都打不进去， 老家的猎人打大野猪都是用一粒头大铅弹的 看了买来的野猪肉， 应该在150斤左右， 烧红烧肉1小时就能把皮烧酥了。 用高压锅或焖烧锅，大火烧到保压阀冒气后用小火焖30分钟就可以 第42楼 有什么新鲜的吃法，能介绍介绍吗 第43楼 再跟你学目前的两种吃法，呵呵 第44楼 周日也买了一块，但却不知如何下手！ 复制地址给好友 0
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